La Bretagne et ses crêperies

À l'ouest de la France, il existe une région qui sent le sel et le beurre : la Bretagne. La mer est presque partout, le vent souffle fort, et les maisons blanches portent des toits gris. Quand on arrive dans une petite ville comme Quimper ou Concarneau, on remarque tout de suite les enseignes des crêperies. Ici, la crêpe n'est pas un dessert de fête : c'est un plat de tous les jours, simple et généreux.

Il faut savoir qu'il existe deux familles de crêpes. La galette est salée : on la fait avec de la farine de blé noir, et on la garnit d'un œuf, de jambon et de fromage. La crêpe sucrée, elle, se prépare avec de la farine de blé et se mange avec du sucre, du caramel au beurre salé ou de la confiture. Pour boire, les Bretons ne choisissent pas du vin, mais du cidre, servi dans un petit bol en terre qu'on appelle une bolée.

Les crêperies bretonnes ressemblent souvent à de vieilles maisons de famille : des murs en pierre, des nappes à carreaux, une grande plaque chaude derrière le comptoir. La personne qui fait les crêpes verse la pâte, puis l'étale d'un seul geste rapide avec un petit râteau en bois. Ce mouvement a l'air facile ; en réalité, il demande des années de pratique. Les clients regardent, discutent et attendent sans impatience.

L'été dernier, nous avons passé une semaine près de Saint-Malo. Il pleuvait presque chaque après-midi, alors nous entrions dans une crêperie, nous commandions deux galettes et nous regardions la pluie par la fenêtre. Je vais y retourner l'année prochaine, c'est certain. Et je viens de comprendre pourquoi : en Bretagne, on ne mange pas seulement une crêpe, on prend le temps.