La pâtisserie française : l'art du sucré

Devant la vitrine d'une pâtisserie française, il est difficile de choisir. Il y a des éclairs au chocolat, des tartes aux fraises, des religieuses, et bien sûr des macarons de toutes les couleurs. Le samedi matin, les familles font la queue sur le trottoir : on achète toujours un gâteau quand on est invité chez des amis. Le pâtissier met les pièces dans une boîte, il ferme le paquet avec un ruban, et le dessert devient un petit cadeau.

Faire de la pâtisserie demande de la patience. Il faut peser chaque ingrédient : de la farine, du beurre, du sucre, des œufs. On ne met pas de farine au hasard, comme dans la cuisine salée. « La cuisine, c'est un art ; la pâtisserie, c'est une science », disent souvent les chefs. Il faut aussi respecter le temps de cuisson : deux minutes de trop et la pâte est sèche.

Chaque région a sa spécialité. En Bretagne, on prépare le kouign-amann, un gâteau très riche que l'on cuit avec beaucoup de beurre. À Bordeaux, on achète des cannelés ; en Alsace, le kouglof. À Paris, la maison Ladurée a rendu le macaron célèbre dans le monde entier. Les touristes en achètent des dizaines et les rapportent dans leur valise.

Aujourd'hui, les jeunes chefs veulent moins de sucre et plus de saveurs. Ils travaillent avec des fruits de saison et inventent des desserts plus légers. Les émissions de télévision qui parlent de pâtisserie ont beaucoup de succès, et de nombreux amateurs ont appris à faire des macarons chez eux. Le dimanche, dans les cuisines françaises, le four ne se repose jamais.